Ingredienti per 4 persone:
Topinambur 500 g
Latte 1 litro
Aglio 3 spicchi
Acciughe 6
Olio di oliva
Panna da cucina 0,5 dl |
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Difficoltà: |
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Preparazione: |
20 min |
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Cottura: |
20 min |
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Conservazione: |
1 giorno |
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Costo: |
€€
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Da servire: |
Caldo |
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Preparazione:
Preparate la bagna caoda.
Pelate gli spicchi d'aglio, metteteli in una casseruola con il latte portato ad ebollizione e fateli cuocere a fuoco basso per circa un'ora. In questo modo si mitigherà l'afrore dell'aglio. Nel frattempo dissalate e diliscate le acciughe. Schiacciate l'aglio con una forchetta, ponetelo in una terrina di terracotta insieme all'olio e alle acciughe. Unite la panna e mescolate in modo da amalgamare bene il composto. Fate cuocere finché non avrete una crema omogenea.
Lavate e sbucciate i topinambur, tagliateli a fettine sottilissime, fateli cuocere nel latte per una decina di minuti, sgocciolateli, asciugateli e metteteli in una pirofila. Ricopriteli di bagna caoda e gratinate in forno.
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