Ingredienti per 4 persone:
Farina 200 g
Farina di semola 100 g
Uova 3
Ricotta 200 g
Parmigiano grattugiato 3 cucchiai
Prosciutto cotto 100 g
Olio di oliva
Sale
Pepe
Besciamella 2 dl |
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Difficoltà: |
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Preparazione: |
1 ora |
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Cottura: |
20 min |
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Conservazione: |
2 giorni |
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Costo: |
€€
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Da servire: |
Caldo |
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Preparazione:
Disponete i due tipi di farina setacciata a fontana, fate un buco nel centro e versatevi le uova. Amalgamate con una forchetta. Impastate, lavorate con le mani per circa dieci minuti. Fatene una palla, lasciate riposare la pasta in una terrina coperta con la pellicola per circa trenta minuti.
Infarinate il piano di lavoro ed il matterello. Spianate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ripetete l'operazione più volte, la sfoglia tende a gonfiare. Ricavatene dei quadrati di circa dieci centimetri.
In una pentola piuttosto capiente fate bollire dell'acqua, salate e aggiungete al momento dell'ebollizione un cucchiaio di olio. Fate cuocere i quadrati di pasta per qualche minuto, disponeteli su un canovaccio.
In una terrina mescolate la ricotta, il prosciutto precedentemente tritato, il parmigiano, sale e pepe. Disponete il composto sui quadrati di pasta, arrotolate e disponete in una teglia imburrata. Ricoprite di besciamella e infornate a forno già caldo a 180 gradi, lasciate cuocere e togliete quando si sarà formata una crosticina.
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