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Insalata di pollo, asparagi e carciofi
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ricetta
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Ingredienti per 4 persone:
Pollo 600 g
Carciofi 4
Asparagi 1 mazzetto
Cipolle 2
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 mazzolino
Sedano 1 costa
Carota 1
Limoni 1
Olio di oliva
Sale |
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Difficoltà: |
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Preparazione: |
30 min |
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Cottura: |
40 min |
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Conservazione: |
1 giorno |
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Costo: |
€€
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Da servire: |
Tiepido |
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Preparazione:
Fate lessare per circa 20 minuti il petto di pollo in acqua con la carota, una cipolla, una costa di sedano, lo spicchio di aglio ed un po' di sale.
Fate raffreddare il pollo nell'acqua di cottura, quindi scolatelo ed asciugate.
Fate bollire dell'acqua salata in una pentola, immergete il mazzetto di asparagi (le punte devono rimanere fuori), aggiungete una punta di un cucchiaino di zucchero, lasciate cuocere per 10 minuti. Gli asparagi non devono comunque essere molli.
Pulite i carciofi. Tagliate il gambo, togliete le foglie esterne ed in ultimo tagliate un po' le punte. Fate cuocere i carciofi nell'acqua salata dove prima avrete versato il succo dei limoni per circa 30 minuti.
Fate brasare i carciofi e gli asparagi entrambi tagliati a piccoli pezzi in padella con la cipolla per circa 10 minuti.
In una insalatiera rovrsciate il pollo tagliato a listarelle, i carciofi e gli asparagi. Condite con olio, sale. Cospargete di prezzemolo e servite.
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