Ingredienti per 4 persone:
Conchiglie Saint-Jacques 10
Champignon 250 g
Cipolla 1
Limone
Prezzemolo 1 mazzolino
Lauro 1 foglia
Farina 10 g
Pangrattato 1 cucchiaio
Vino bianco secco 1,5 dl
Panna 150 g
Burro 260 g
Patate 800 g
Tuorli 2
Latte 2 dl
Noce moscata
Sale
Pepe |
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Difficoltà: |
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Preparazione: |
40 min |
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Cottura: |
30 min |
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Conservazione: |
1 giorno |
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Costo: |
€€€
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Da servire: |
Caldo |
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Preparazione:
Fate cuocere al vapore le patate senza pelarle per circa 20 minuti.
Pelatele, schiacciatele ed aggiungete gradatamente il burro ed il latte caldo. Amalgamate. Salate ed insaporite con la noce moscata. Tenete il puré in caldo a bagnomaria.
Staccate con un coltello a punta le noci dalla conchiglia, passatele sotto l'acqua corrente e sgocciolatele.
Pulite i champignon, passateli sotto l'acqua ed irrorateli con il succo di limone.
In una padella versate il vino, un bicchiere di acqua, la cipolla tritata, la foglia di lauro e il timo. Salate e pepate. Portate ad ebollizione. Aggiungete le noci di Saint-Jacques e fate cuocere per 4 minuti. Scolatele e separate la noce dal corallo e tagliatela in tre o quattro pezzi. Filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.
In una padella fate salatare i funghi con una noce di burro. Spegnete il fuoco. Aggiungete le noci ed il corallo.
Fate fondere 30 g di burro in una casseruola, quindi incorporate la farina mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. Aggiungete a poco a poco la panna ed il liquido di cottura delle conchiglie. Mescolate. Fate bollire fino a quando il tutto non si sarà addensato. Mescolate in continuazione. A questo punto aggiungete alla salsa i funghi, i molluschi ed il prezzemolo tritato.
Regolate di sale e pepe se necessario.
Accendete il forno sulla posizione del grill.
Disponete in 4 piatti, meglio se a forma di conchiglia, le Saint-Jacques. Cospargete di pangrattato.
Aggiungete alla purea le uova. Amalgamate il tutto. Aiutandovi con una tasca da pasticcere, decorate il piatto con un contorno di purea. Passate in forno fino a che il piatto sia dorato. Servite subito.
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